亿发食品（德州）有限公司

山东面包柔软剂使用的目的  ：

1.手工或机械操作过程中的面团物理性状的改善，提高面团机械耐力，减少机械硬化的影响。

2.供给酵母细胞增殖所必需的氮素源，促使面团中的酵母繁殖无糖面包改良剂，增强发酵能力

3.供给酵母生存所必需的矿物质山东面包改良剂，提高酵母的代谢机能，使发酵作用旺盛。

4.调节水的硬度，使面团中的钙、镁离子达到一定的标准。  

5.调节面团的PH值，使面团适应面粉、酵母及外加酶的作用范围。  

6.改善面筋质量，提高面团的贮气性和烘烤弹性，使面团体积大，瓤心纹理好，气膜薄而细密山东复合面包改良剂。     

制作面包所需水质

生产面包所用的水质，要求中等硬度的为适宜。硬度过高的水质对酵母有害，面包容易老化，并且使面筋过于强韧。这就需要增加酵母用量或补充麦芽浸出汁来改善，或者添加醋酸或乳酸等酸性物质，使硬度的影响减小。硬度过低的软水亦不理想，面团将变得极为柔软，粘性增大，贮气性差，面包体积不够大。      

生产面包用水要求总硬度在100mg/m3左右较为理想。如果硬度不足，应当予以补充，通常使用CHSO4,Ca11PO4,等钙盐，但用量一定要与水的本身硬度相配合。中等硬水将使操作时的面团物理性能良好，贮气性及焙烤弹性优异，面包瓤心的纹理组织、触感及色泽比较优异。       

山东面包柔软剂

面包是一种大众化方便食品。随着人们生活水平的提高和膳食结构的不断改进，人们越来越青睐面包。面包应具有食用安全、松软可口、营养丰富、容易消化、携带方便等特点。要生产出好的面包，其终面团的质量指标必须符合如下要求：面粉的吸水率在60%左右、面团稳定时间在10~12min、软化度小于50Bu、面团的抗拉伸阻力在600~700Bu、抗拉伸阻力与延伸性的比值在3~5、面团的能值在120~180cm2。

而在未添加山东面包柔软剂之前，一般面包粉只有面筋含量、吸水率、稳定时间、软化度等指标符合要求。其面团的缺点是：面团弹性强、硬度大、易断裂、面团发酵时膨胀阻力大、发酵时间长；其产出的面包则体积小、组织紧密、疏松度差、表皮易断裂。

据统计，每年发生在家庭消费领域的食物浪费不仅惊人，而且还在呈递增趋势。其中谷物食品尤其是面包被扔掉的主要原因一是发霉变质，第二就是面包老化变干变硬导致的食用品质下降。如何在减少使用化学制剂和添加剂的同时，延长面包的食用周期，使得面包长效保持较好的食用品质，并减少食物浪费是我们研发面包改良剂的初衷。

山东面包柔软剂配料介绍：该产品含有性能优异的多种生物酶制剂，符合国家食品安全标准。

产品特点：使得面包柔软，有弹性，湿润，延长面包的保鲜期。

1、使面包长效保湿

我们都知道，水分是保持面包柔软的重要因素，但面包生产出来后很快就开始散失水分。山东面包柔软剂中的乳化剂，酶制剂等成分可以使得面包中的骨架蛋白质网络形成的更致密，更强韧，从而把水分留存其中，另外改良剂中的亲水胶体具有众多的亲水基团, 可以有效吸附结合更多的水分。

2、改善面包的初始柔软度

面包店中现烤面包的保质期一般为3天左右，而在这个时间段内，面包也会慢慢变硬。山东面包柔软剂中含有一种特殊乳化剂，可以阻止其在面包冷却后的收缩聚集，从而保持面包长时间的柔软。

3. 增强面包的抗老化性能

超市等渠道的批发面包，工业包装的面包一般会要求一周，两周，一月，两月甚至半年的保质期。如何在这么长的保质期内提高面包的抗老化性能，山东面包柔软剂中特殊的酶制剂可以特异性地持久性改变支链淀粉的结构，使得其无法向老化的趋势转变，进而在长时间内保持面包的柔软度。

做面包怎样合理使用改良剂？

说起山东面包柔软剂，很多人的反应通常是拒绝或者反感。其实，合理地有选择地使用山东面包柔软剂，不仅可以使我们做出来的面包既好吃又漂亮，还能增加营养，促进健康。

那么，我们该如何挑选面包改良剂呢？在使用面包改良剂的过程中又应该注意些什么呢？

一、山东面包柔软剂的作用

1使用面包改良剂，能让面包做出来后更加柔软有口感。

2降低做面包的难度，帮助面团发酵，令面包更加蓬松。

3延长保质期，防止面包硬化返生。

可适当使用的面包改良剂

1大豆磷脂。它在面包制作中能够起到乳化、保湿等作用，其本身也具有很高的营养价值。

2酶类：如麦芽糖α-淀粉酶等。它在面包制作中能够促进面包发酵，防止面团变得粘手，同时还能改善口感，帮助消化，避免面包返生。

注意事项对于山东面包柔软剂，不能都否决。适当地有选择地使用，既可增加面包风味，又能有益健康。