亿发食品（德州）有限公司

氧化剂的作用  

目前常在酵母食料存的氧化剂是抗坏血酸，其它如酸钾和过硫酸铵。L一抗坏血酸是还原剂，在混和的面团中，被包含在面团中的氧所氧化，生成脱氢抗坏血酸，发挥其氧化剂的功能。抗坏血酸用于快速发酵法效果甚为显著新型面包改良剂配方。在长时间发酵法的面团中山东面包改良剂，以及机械耐力较差的面团中应用时，可消除搓园和中可能产生的麻烦。抗坏血酸和酸钾虽同是氧化剂，但亦略有不同之处。抗坏血酸属性，而酸钾是迟效性。但酸钾氧化能力强，用量少，抗坏血酸用量略高。

酶制剂的作用  

在酵母食料中大体上是混用a-淀粉酶和蛋白酶，通常使用的多为效力较低的工业用制剂山东复合面包改良剂。淀粉酶的来源大都是麦芽浸出汁或麦芽粉制剂，近使用的是以霉菌作原料的酶制剂。不同来源的酶，其耐热温度和PH的范围不尽相同。

五丰公司生产的山东面包柔软剂能有效改善面团在生产过程的稳定性，如改善面团的耐搅拌性能和提高面团在发酵过程中的稳定性能等；其次，面包改良剂会提高面团的入炉膨胀性，主要表现在面包的体积上，以及改善面包的内部组织均匀性；第三，面包改良剂会保持面包长时间的柔软性能，即延缓淀粉老化回生作用等等。期待与您的合作，感谢您的支持。

山东面包柔软剂温馨提示

选用面包改良剂时，首先要详细阅读每种面包改良剂的使用说明书，清楚地了解所选用面包改良剂的性能、主要作用、添加量和使用方法，要特别注意观察每种面包改良剂的组成成分，其主要用途是否与自己选用面包改良剂的目的相一致。做到心中有数，添加量过少，达不到使用效果；添加量过多。使用方法不当，如搅拌面团时与其他配料混合不均匀，也达不到使用效果。又如，面包改良剂中都有酶制剂，北方冬天寒冷，搅拌面团时应先加热水后加改良剂。

面包改良剂的组份及外观：本系列产品由食品级强筋剂、复合乳化剂、复合酶制剂、酵母营养剂、功能调节剂、天然植物提取物等多种原料精制而成的，是一种白色或类白色干燥、流畅的粉末物质。

面包改良剂是专为生产面包而设计的酶制剂添加剂，在面包生产中具有增强面筋与保鲜双重功能。国内大多分为2种；（1）.综合型面包改良剂。主要适合各类面包生产运用，更适合欧式，法式，重油类面包使用。（2）.超软面包改良剂。广泛运用于含糖高的面包和软类面包如：广式，台式甜面包和土司使用。

山东面包柔软剂是十分重要的添加剂，因为面包品质的鉴定标准是多方面的，它不仅要求发酵力旺盛，面包体积大，同时要求香味纯正，口味松软，瓤心纹理细密有致，颜色洁白，切片后弹性好，防止老化等。这些众多的质量要求不是一种酵母食料所能做到的，必须同时加入多种改良剂。

面包改良剂的作用与效果

1、改善面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能（耐打、防止入炉前后的塌架等）。

2、提高入炉急胀性，使冠形挺立饱满。

3、显著增大成品体积。

4、改善成品内部组织结构，使其均匀、细密、洁白且层次好。

5、改善口感，使面包筋道、香甜。

6、提高面包持水性，延缓成品老化，延长货架期。

据统计，每年发生在家庭消费领域的食物浪费不仅惊人，而且还在呈递增趋势。其中谷物食品尤其是面包被扔掉的主要原因一是发霉变质，第二就是面包老化变干变硬导致的食用品质下降。如何在减少使用化学制剂和添加剂的同时，延长面包的食用周期，使得面包长效保持较好的食用品质，并减少食物浪费是我们研发面包改良剂的初衷。

山东面包柔软剂配料介绍：该产品含有性能优异的多种生物酶制剂，符合国家食品安全标准。

产品特点：使得面包柔软，有弹性，湿润，延长面包的保鲜期。

1、使面包长效保湿

我们都知道，水分是保持面包柔软的重要因素，但面包生产出来后很快就开始散失水分。山东面包柔软剂中的乳化剂，酶制剂等成分可以使得面包中的骨架蛋白质网络形成的更致密，更强韧，从而把水分留存其中，另外改良剂中的亲水胶体具有众多的亲水基团, 可以有效吸附结合更多的水分。

2、改善面包的初始柔软度

面包店中现烤面包的保质期一般为3天左右，而在这个时间段内，面包也会慢慢变硬。山东面包柔软剂中含有一种特殊乳化剂，可以阻止其在面包冷却后的收缩聚集，从而保持面包长时间的柔软。

3. 增强面包的抗老化性能

超市等渠道的批发面包，工业包装的面包一般会要求一周，两周，一月，两月甚至半年的保质期。如何在这么长的保质期内提高面包的抗老化性能，山东面包柔软剂中特殊的酶制剂可以特异性地持久性改变支链淀粉的结构，使得其无法向老化的趋势转变，进而在长时间内保持面包的柔软度。