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山东面包柔软剂是十分重要的添加剂，因为面包品质的鉴定标准是多方面的新型面包改良剂配方，它不仅要求发酵力旺盛山东面包改良剂，面包体积大，同时要求香味纯正，口味松软，瓤心纹理细密有致，颜色洁白，切片后弹性好，防止老化等。这些众多的质量要求不是一种酵母食料所能做到的，必须同时加入多种改良剂。

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氧化剂的作用  

目前常在酵母食料存的氧化剂是抗坏血酸，其它如酸钾和过硫酸铵。L一抗坏血酸是还原剂，在混和的面团中，被包含在面团中的氧所氧化，生成脱氢抗坏血酸，发挥其氧化剂的功能。抗坏血酸用于快速发酵法效果甚为显著。在长时间发酵法的面团中，以及机械耐力较差的面团中应用时，可消除搓园和中可能产生的麻烦。抗坏血酸和酸钾虽同是氧化剂，但亦略有不同之处。抗坏血酸属性，而酸钾是迟效性。但酸钾氧化能力强，用量少，抗坏血酸用量略高。

酶制剂的作用  

在酵母食料中大体上是混用a-淀粉酶和蛋白酶，通常使用的多为效力较低的工业用制剂。淀粉酶的来源大都是麦芽浸出汁或麦芽粉制剂，近使用的是以霉菌作原料的酶制剂。不同来源的酶，其耐热温度和PH的范围不尽相同。

面包保鲜大师--酶制剂山东面包柔软剂

烤熟的面包放了几天后，变得又干又硬，吃起来失去了新鲜面包的柔软、略湿润而有弹性的口感，我们称为面包的老化。因为面包老化的原因，每天有大量的面包被送到农场作为饲料甚至丢弃， 造成惊人的浪费，所以从几百年前起就有人开始研究面包老化的原因，试图找到解决的办法。前后的近两百年时间里，人们逐渐发现了淀粉重结晶、淀粉与蛋白的相互作用等因素对老化的影响。

麦芽糖淀粉酶、葡萄糖氧化酶，都具有很好的保鲜效果。它不仅能使面包心保持柔软，减慢面包心变硬的速度，还能保持面包心的弹性，并且它不会对面包的其它方面产生不好的影响，加多了也没有任何风险——加得越多，保鲜效果越好。后来人们把麦芽糖淀粉酶应用到中国的馒头里，也有良好的保鲜效果。

面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。通常，我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实，世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软;还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味。面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。

使用山东面包柔软剂制作面包改善风味的技巧：

山东面包柔软剂是制作面包的必备原料，山东面包柔软剂也是制作面包的不可缺少的原料，山东面包柔软剂具有无铝健康的特点，并且在制作过程中持续产气，让您制作出来的面包更加膨松，组织细腻。

使用山东面包柔软剂制作面包，会让面包风味，膨松多孔，组织细腻。制作面包的具体操作上，建议使用二次发酵的方法，相比较一次发酵，发酵到刚刚好的程度，使用二次发酵，可以控制发酵时间，并且可以减少酵母的使用量，为您节省成本。