亿发食品（德州）有限公司

山东复合面包改良剂使用的目的  ：

1.手工或机械操作过程中的面团物理性状的改善，提高面团机械耐力，减少机械硬化的影响超软面包改良剂。

2.供给酵母细胞增殖所必需的氮素源山东面包改良剂，促使面团中的酵母繁殖，增强发酵能力

3.供给酵母生存所必需的矿物质，提高酵母的代谢机能，使发酵作用旺盛。

4.调节水的硬度，使面团中的钙、镁离子达到一定的标准。  

5.调节面团的PH值，使面团适应面粉、酵母及外加酶的作用范围。  

6.改善面筋质量，提高面团的贮气性和烘烤弹性，使面团体积大，瓤心纹理好，气膜薄而细密。     

五丰公司生产的山东复合面包改良剂能有效改善面团在生产过程的稳定性，如改善面团的耐搅拌性能和提高面团在发酵过程中的稳定性能等；其次，面包改良剂会提高面团的入炉膨胀性，主要表现在面包的体积上，以及改善面包的内部组织均匀性；第三，面包改良剂会保持面包长时间的柔软性能，即延缓淀粉老化回生作用等等山东面包柔软剂。期待与您的合作，感谢您的支持。

面包改良剂的作用与效果

1、改善面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能（耐打、防止入炉前后的塌架等）。

2、提高入炉急胀性，使冠形挺立饱满。

3、显著增大成品体积。

4、改善成品内部组织结构，使其均匀、细密、洁白且层次好。

5、改善口感，使面包筋道、香甜。

6、提高面包持水性，延缓成品老化，延长货架期。

希望上述内容可以帮到大家，欢迎咨询山东五丰生物，期待与您的合作，感谢您的支持。

山东复合面包改良剂面包的做法和配料比例

面包材料：高筋面粉 265克  山东复合面包改良剂适量（面粉重量的0.3-0.5%）  酵母 1/2匙（2.5克）  糖 40克  盐 1/2匙（2.5克）  奶油 30克  花生油 1小匙  奶粉 20克  水 140克  鸡蛋一只（打成蛋液，留一半用来扫面包表面）

做法：1、把水、蛋液、酵母充分混合，静置5分钟成A

2、将山东复合面包改良剂和面粉混合均匀，把奶油、花生油以外的其他材料倒入，不停的搅拌直至成团（由于这时比较沾手，建议用筷子搅拌）

3、加入奶油和花生油继续搅拌，直搅拌到能拉出膜为止（这步是累人的，因为要挫好久，而且会很粘手，即使粘手也不要随便哦！）

4、用保鲜膜把装有面团的盘封好，（记得要用一个大盘，因为面团经发酵后会涨大2-3倍的）进行一次发酵。一次发酵的温度需要28度（要求环境比较潮湿），这样大概2个小时后（这是指温度在28度的情况下，假如温度低的话，所需的时间相应会长些的），面团就会发大2倍。天气比较暖和时，放在有太阳晒到的地方就可以，假如天冷的话，可以在烤箱或微波炉内放盘热水，把盖打开，放个温度计进去，然后把面团放进去就可以了，当箱里的温度降低了，把面团拿出来，把水加热一下，再放面团进去，把门关上就可以了。

面包的由来

的发酵方法可能是偶然发现的：吃剩下的麦子粥，受到空气中酵母菌的侵入，导致发酵、膨胀、变酸，再放在加热的石头上烤制，人们惊喜地得到了远比“烤饼”松软美味的一种新面食，这便是世界上早期的面包。公元前3000年左右，在十分偶然的情况下，古希腊人早发明了用酿制酸啤酒滤下来的渣，也就是新鲜啤酒酵母来发酵面包。

在古代漫长的岁月里，白面包是上层权贵们的品，普通大众只能以裸麦制作的黑面包为食。那时的人们只知道发酵的方法而不懂得其原理，一直到17世纪后人们才对其开展研究，19世纪法国生物学家巴斯葛（Louis Pasteur）成功的发现发酵作用的原理，从而为面包制造业揭开了自古埃及传下来的神秘之谜。原来，空气中散播着无数菌类，其中有一种酵母菌，若落在适宜的环境中，便会进行缺氧呼吸，把糖分解后，使之产生二氧化碳及酒精。这种菌若落在面团中，二氧化碳气体便会使面团发胀，从而制成松软的面包。

用山东复合面包改良剂做面包，能有效提高面团在生产过程中的稳定性，显著增大面包的体积、改善面包内部组织结构，还能保持面包的柔软性，延缓淀粉老化回生，延长制品的货架期。用量为面粉重量的0.3-1%。