亿发食品（德州）有限公司

五丰生产的山东面包柔软剂是由玉米淀粉、焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠（25%）、碳酸钙（5%）、维生素C（3%）、木聚糖酶（0.8%）、α淀粉酶（0.2%）；

使用方法：可以直接与面粉混合软面包改良剂，按面粉用量的0.3%-0.5%添加山东面包改良剂，不能超过面粉用量的1%适用范围：适用于各类面包的制作。

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我们厂家生产的面包中的蜂窝孔是如何做出来的？

在面包的领域这个不叫蜂窝孔，一般我们称之为面包组织的密度。面包组织由面团筋度、糖份、油脂等因素决定的。面包组织越细腻，面包大多是属多油多糖型的，当然面包正确的醒发程度也山东复合面包改良剂。

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山东面包柔软剂使用注意

选用面包改良剂时，首先要详细阅读每种面包改良剂的使用说明书，清楚地了解所选用面包改良剂的性能、主要作用、添加量和使用方法，要特别注意观察每种面包改良剂的组成成分，其主要用途是否与自己选用面包改良剂的目的相一致。做到心中有数，添加量过少山东面包柔软剂，达不到使用效果；添加量过多，会起反作用。使用方法不当，如搅拌面团时与其他配料混合不均匀，也达不到使用效果。

山东五丰生物科技有限公司成立于2010年，是一家集研发、生产、销售为一体的食品添加剂（复合疏松剂、复合改良剂）企业。公司主导产品有双效无铝泡打粉、无铝油条膨松剂、馒头改良剂、烤饼伴侣、美白师傅、馒头伴侣/改良剂、包子改良剂、面条饺子改良剂、面粉强筋王等。

山东面包柔软剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂。 常用的乳化剂有离子型乳化剂SSL、CSL、单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸钙（钠）、双乙酰酒石酸单甘酯、山梨糖醇酯等。 常用的氧化剂有碘酸钾、Vc、过硫酸铵、二氧化氯、磷酸盐等。 用于面包的酶制剂则有麦芽糖α-淀粉酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶、脂酶、脂肪酶、半纤维素酶等。 一些天然物质也具有山东面包柔软剂，如沙蒿籽、活性大豆粉、谷朊粉等等。

山东五丰生物科技有限公司成立于2010年，是一家集研发、生产、销售为一体的食品添加剂（复合疏松剂、复合改良剂）企业。公司主导产品有双效无铝泡打粉、无铝油条膨松剂、馒头改良剂、烤饼伴侣、美白师傅、馒头伴侣/改良剂、包子改良剂、面条饺子改良剂、面粉强筋王等。

面包的由来

的发酵方法可能是偶然发现的：吃剩下的麦子粥，受到空气中酵母菌的侵入，导致发酵、膨胀、变酸，再放在加热的石头上烤制，人们惊喜地得到了远比“烤饼”松软美味的一种新面食，这便是世界上早期的面包。公元前3000年左右，在十分偶然的情况下，古希腊人早发明了用酿制酸啤酒滤下来的渣，也就是新鲜啤酒酵母来发酵面包。

在古代漫长的岁月里，白面包是上层权贵们的品，普通大众只能以裸麦制作的黑面包为食。那时的人们只知道发酵的方法而不懂得其原理，一直到17世纪后人们才对其开展研究，19世纪法国生物学家巴斯葛（Louis Pasteur）成功的发现发酵作用的原理，从而为面包制造业揭开了自古埃及传下来的神秘之谜。原来，空气中散播着无数菌类，其中有一种酵母菌，若落在适宜的环境中，便会进行缺氧呼吸，把糖分解后，使之产生二氧化碳及酒精。这种菌若落在面团中，二氧化碳气体便会使面团发胀，从而制成松软的面包。

用山东面包柔软剂做面包，能有效提高面团在生产过程中的稳定性，显著增大面包的体积、改善面包内部组织结构，还能保持面包的柔软性，延缓淀粉老化回生，延长制品的货架期。用量为面粉重量的0.3-1%。

为什么面包割纹爆不开？

在后一次发酵完毕后，为了让面包表面更加美观，我们会在表面做点小点缀——用割刀割出漂亮的花纹。在烘烤时，面团会产生烘焙弹性面团的面皮会向上推挤，把割纹撑开。相反，若烘焙膨胀度不足，产生不了烘焙弹性，割纹自然无法撑开。

一些解决的建议

1）面团延展性要做好，搅拌的时候面团必须出膜（要不要手套膜需要看面包的类型，不是说全部的出膜都指需要出手套膜）延展性做好了，割纹自然能爆开。

2）若需要打蒸汽的面包，切忌不能打太久，蒸汽太多了，割纹表面会附着大量水滴，割开的口相互粘着，自然撑不开。

割纹在烘烤后得不到想要的纹路？

1）首先，出现这种情况的原因亦与发酵有关，还有一个方面可能是某个割口过浅了。发酵不足，面团内部压力难以释放，当割下纹路后，在烘烤加热之时，压力瞬间会在内部释放。若口子过浅，压力释放力度过猛，则会把口子冲成不规则形状。

2）还有一个原因是，面团滚圆的时候太用力了，面团紧绷，也会影响到后纹路的生成。

一些解决的建议

1) 割口深浅需要掌握好，发酵不足，口可以割深一些，发酵充足的话，口亦可以稍微浅一些。

2) 后为大家提供一个割纹的独门小技巧，可以挤一些黄油在面包的割纹上，面包的割纹会裂得更均匀，更好看，不过也需要在割口深浅一致的状态下。

品尝、食用面包，考究的是面包的视觉、味觉和嗅觉、而制作面包考验的是面包所用的食材。不同的面粉和配料比例可以制作出不同口味以及品种的面包。山东面包柔软剂适宜在制作各种不同品种的面包粉里适量添加，可同时改善不同的应用需求。山东面包柔软剂可以为制作面包锦上添花。